2月14日，“周黑鴨業(yè)績大降超90%”的話題沖上微博熱搜，至2月15日累積閱讀量已超2.5億，在周黑鴨所有微博話題流量中居于第二高位。

2022年8月23日，周黑鴨發(fā)布財(cái)報(bào)稱，2022年上半年公司歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。今年2月13日晚，周黑鴨發(fā)布盈利警告稱，預(yù)計(jì)2022年公司凈利潤不少于0.2億元，與2021年凈利潤相比下滑超過94%。

周黑鴨業(yè)績大降的消息也成功將人們的好奇心引到煌上煌和絕味食品身上。同為鹵味三巨頭，絕味食品此前發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。煌上煌近期也發(fā)布了2022年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72.33%至79.25%。

真是不看不知道，一看嚇一跳，曾經(jīng)三分鹵味天下的巨頭們?yōu)楹沃饾u式微？

2016年，周黑鴨嗅到了年輕人追求高端、小資生活這一商機(jī)，率先發(fā)起高端化打法：不放開加盟，選址多以高鐵、機(jī)場、大型商超為主，采用MAP氣調(diào)包裝延長保鮮，包裝符合送禮的高端品牌調(diào)性……同年，周富裕帶領(lǐng)周黑鴨登陸資本市場，市值曾一度高達(dá)200億元，甚至創(chuàng)下用最少門店取得鹵味市場四成銷量的亮眼成績，成為名副其實(shí)的“鴨脖大王”。煌上煌、絕味食品也開始效仿高端化戰(zhàn)略，分割鹵味市場。

可好景不長，高端化打法在帶來效益的同時(shí)也帶來了高租金人工、高采購成本、品牌競爭等不可避免的問題。當(dāng)鹵味市場賽道越來越擁擠，低價(jià)競品的出現(xiàn)，反而讓高端化成了巨頭們的催命符。

往后三年里周黑鴨的利潤持續(xù)下跌，2021年稍微有所回升后，又在2022年又大幅縮水。如今看著市值被腰斬的周黑鴨，只能說一時(shí)的利益并不能說明戰(zhàn)略的成功，鹵味“走高端”無異于“走鋼絲”。

三家公司就業(yè)績下降問題做出了一致的回應(yīng)，疫情影響和原材料價(jià)格上漲被列為業(yè)績下滑的主要原因。但事實(shí)好像并非如此，在網(wǎng)友的評(píng)論中，“吃不起”成了鹵味巨頭們最大的槽點(diǎn)。

大批顧客已然流失，鹵味巨頭們想要扭轉(zhuǎn)局面，及時(shí)止損，轉(zhuǎn)型就成了板上釘釘?shù)氖虑椤?ldquo;高端戰(zhàn)略”折戟沉沙后，“低端戰(zhàn)略”又可以漸漸提上日程。業(yè)內(nèi)人士看來，周黑鴨等鹵味巨頭高端戰(zhàn)略的基石在于直營店模式所營造出的獨(dú)特性，這一點(diǎn)周黑鴨也早已意識(shí)到。在2019年時(shí)周黑鴨已經(jīng)在直營模式的基礎(chǔ)上逐步開放加盟，次年，周黑鴨又推出“直營+特許經(jīng)營” 商業(yè)模式，探索發(fā)展式特許、單店特許及員工內(nèi)創(chuàng)三種特許模式，對(duì)加盟商的門檻大幅降低。如今，周黑鴨再次放寬特許經(jīng)營政策，一家特許經(jīng)營店的投資金額在10~15萬元（不含房租），收入分配比例可達(dá)實(shí)際營業(yè)額的37%。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬表示，目前周黑鴨整個(gè)運(yùn)營過程還是非常保守穩(wěn)健的，雖然沒有恢復(fù)到疫情之前，但從整個(gè)直營以及特許經(jīng)營的配比上來說，其后續(xù)發(fā)展還有一定的機(jī)會(huì)。

除打破直營模式外，產(chǎn)品泡沫也要繼續(xù)壓縮。正如網(wǎng)友所說，一個(gè)鴨頭能賣到8塊錢，只能用黑心來形容。顧客在支付8塊錢時(shí)，只有小部分付給了原材料及加工費(fèi)，大部分則是在為店鋪房租、品牌、包裝等買單。對(duì)于食客來說，為食材和加工費(fèi)承擔(dān)大頭才是合理的，泡沫如此嚴(yán)重的鹵味，自然不吃也罷。

最后，單一的產(chǎn)品和少有的爆款也成了鹵味巨頭們急需改變的現(xiàn)狀。隨著年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變，鴨脖、鴨翅、鳳爪等產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足他們的需求和口味，肥腸、海鮮，萬物皆可鹵的時(shí)代已然到來。加上“低熱”、“綠色”、“無添加”等條件廣受追捧，鹵味產(chǎn)品的豐富與改良也成了未來搶占鹵味市場的關(guān)鍵之一。